Les acras de morue sont une spécialité culinaire traditionnelle originaire des Antilles et notamment de la Guadeloupe. Il s'agit de beignets à base de morue salée, également appelée cabillaud, mélangée à une pâte à beignets épicée.
La morue est tout d'abord dessalée en la faisant tremper dans de l'eau pendant plusieurs heures voire toute une nuit. Ensuite, elle est émiettée et mélangée à des épices telles que l'ail, l'oignon, la ciboulette, le piment, le persil, le thym et parfois du gingembre. Cette préparation est ensuite incorporée à une pâte à beignets composée de farine, d'œufs, de levure et d'eau. Le mélange est ensuite frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et doré.
Les acras de morue sont généralement servis en apéritif ou en entrée, accompagnés d'une sauce épicée appelée "chien" à base de piments et d'épices. Ils sont très appréciés pour leur saveur relevée et leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Ces beignets salés sont très populaires dans les Antilles et font partie intégrante de la culture culinaire locale. On les retrouve généralement lors des fêtes traditionnelles et des réunions familiales. Ils sont également très appréciés des touristes qui découvrent ainsi une part de la gastronomie antillaise.
En résumé, les acras de morue sont des beignets à base de morue salée et d'épices, frits jusqu'à obtenir une texture croustillante. Ils sont une spécialité incontournable des Antilles et sont souvent dégustés en apéritif avec une sauce épicée.
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